L’oie de la Saint-Martin

Cette journée est dédiée à l’oie, toutes les autres
significations étant à peu près tombées dans l’oubli.

Au début de novembre, les oies sont prêtes à être
abattues et le 11 novembre, c’est le moment du
traditionnel dîner d’oie.
Un dîner d’oie est un festin substantiel et de grande
ampleur qui demande une longue préparation. Tous les
morceaux de l’oie sont utilisés.
En entrée, on sert la «soupe noire» et ses garnitures.
C’est une soupe à base de sang et de bouillon d’oie,
abondamment assaisonnée de purées de fruits, d’alcools divers
et d’épices telles que girofle et gingembre. Elle est épaisse
et de couleur rouge-noir. Les garnitures peuvent comprendre
divers abats, de la saucisse de foie d’oie, des pruneaux cuits
et des pommes de terre.
Farcie de pommes et de pruneaux, l’oie est mise à rôtir à feu
doux, régulièrement arrosé de sa propre graisse.
La carcasse est ensuite bouillie et le bouillon sert à faire
la sauce. La graisse restante est utilisée pour préparer
les garnitures : chou rouge, pommes rôties et pommes de terre.

Pour couronner le tout, un véritable festin d’oie s’achève
par un gâteau aux pommes.